На днях во многих телеграм-каналах появилась информация о том, что борщ — это очень полезный суп. Журналисты «Большого Радио» обратились к руководителю регионального центра компетенций и врачу по медицинской профилактике Мурманского областного медицинского центра Юлии Смирновой, чтобы выяснить, за что диетологи на самом деле хвалят классический борщ.

«Это, конечно, не волшебное зелье, но грамотно сбалансированное блюдо, где каждый ингредиент работает на синергию — усиливает пользу друг друга», — подчеркнула медик.

Что же в его составе делает борщ полезным? Так, свёкла выступает источником бетаина, который нужен для поддержки печени, и фолиевой кислоты.

Квашеная капуста и томаты богаты витамином С, нужным для иммунитета и критически важным для синтеза собственного коллагена. Лук, морковь, чеснок — источники фитонцидов и антиоксидантов.

«Отдельно стоит отметить костный бульон — это гораздо больше, чем просто вода. Длительное томление костей и суставов высвобождает коллаген, который при остывании даёт желирующий эффект. При варке коллаген расщепляется до желатина и ценных аминокислот, которые служат строительным материалом для нашего собственного коллагена, кожи, связок и суставов. Но чтобы этот строительный процесс запустился, нужен витамин С — и он как раз есть в борще! Это идеальное сочетание», — объясняет Юлия.

Кроме того, бульон — это источник легкоусвояемого белка, минералов и глицина. Это уже служит поддержкой нервной системы. Клетчатка из овощей — пища для микрофлоры кишечника, где живёт значительная часть иммунитета.

А теперь самое интересное! Зачем же к борщу подают сало?

«Традиция есть борщ с кусочком сала — это гениальный гастрономический ход. Жиры — проводники витаминов. Многие витамины из овощей являются жирорастворимыми. Без жиров они просто не усвоятся организмом. Сметана решает эту задачу частично, а сало — полностью», — подчёркивает медик.

Кроме того, качественное сало, особенно с мясной прослойкой, содержит арахидоновую кислоту — это редкая Омега-6 кислота, которая участвует в гормональном обмене. Кроме того, этот мясной деликатес содержит витамин F.

Сколько же можно съесть сала вместе с борщом, чтобы не навредить себе излишней калорийностью? По словам Юлии Смирновой, достаточно одного или двух ломтиков — это примерно 10 или 20 граммов. Этого хватит для максимизации пользы.

Кому какой борщ выбрать? Суп на лёгком костном бульоне подойдёт для поддержки суставов, пищеварения и восстановления.

«Вегетарианский с фасолью или чечевицей — для сердца, контроля веса и как полноценный источник белка. С квашеной капустой — для усиления витамина С и получения пробиотиков», — перечисляет врач.

К слову, Юлия подчёркивает, что полезен не только борщ. Другие супы тоже не только не навредят, но и помогут организму. Тёплая жидкость первых блюд мягко насыщает организм водой. Отварные и протёртые овощи и белки легче перевариваются, особенно когда нет аппетита или сил. Большой объем блюда с относительно небольшой калорийностью помогает не переедать. А ещё это кулинарная гибкость — идеальный способ «спасать» остатки овощей и круп, делая питание разнообразным.

«Борщ — это не лекарство, а мудрый кулинарный конструктор. Сочетание овощей с витамином С, костного бульона с аминокислотами и полезных жиров, сала или сметаны, создаёт эффект синергии. Идеальная основа для сытного и по-настоящему полезного рациона», — подвела итог специалист.

Фото: «Большое радио»